中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，又香又好吃，多吃也不甜腻
发布时间：2024-09-02
五仁月饼，这个承载着无数人童年记忆的传统美食，一直是中秋节不可或缺的主角。它不仅是一种食品，更是一种文化符号，承载着团圆和思念。今天，让我们一起揭开五仁月饼的神秘面纱，探索它的制作奥秘。
制作五仁月饼，首先需要准备丰富的馅料。传统的五仁馅通常包括核桃仁、花生仁、芝麻、杏仁和瓜子仁。以16个75克月饼为例，你需要准备120克葵花子仁、120克花生碎仁、150克核桃碎仁、50克黑芝麻、170克杏仁、140克南瓜子和150克松子仁。这些坚果不仅增添了丰富的口感，还带来了独特的香气。
制作馅料的第一步是将所有坚果烤熟。这一步至关重要，因为适当的烘烤可以激发出坚果的香气，同时保持其酥脆的口感。烤制时，建议将不同种类的坚果分开烤制，因为它们的体积和密度不同，所需的烘烤时间也不同。例如，白芝麻需要烤到颜色发黄，而其他坚果则需要烤5-8分钟，直到散发出浓郁的香气。
烤好的坚果冷却后，需要将其切成小碎块。这一步可以保留坚果的颗粒感，使月饼口感更加丰富。接着，将所有坚果碎块与80克白糖粉、150克糯米粉、80克植物油和120克麦芽糖混合均匀。慢慢加入15克纯净水，直到馅料可以捏成团。这个过程中，要注意控制水量，以免馅料过湿。
制作饼皮同样是一门学问。你需要准备250克中筋面粉、175克转化糖浆、4克枧水、75克油。将转化糖浆、枧水和油混合均匀后，筛入面粉，揉成面团。这个面团需要静置1小时，让面筋得到充分的松弛。
接下来，将面团分成35克一个的小球，馅料分成45克一个的小球。取一个面团小球，压扁后包入一个馅料小球。用左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位推面皮，同时转动面团，让面皮慢慢包裹住馅料。这个过程需要耐心和技巧，以确保月饼的外观美观。
包好的月饼需要放入模具中压制成型。这里建议使用75克的月饼模具，并在模具内撒上一些面粉防粘。将包好的面团放入模具，用力压下后推出，就得到了漂亮的月饼形状。
烤制是最后一步。将月饼放入预热至170度的烤箱中，烤10分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱以150度烤20分钟左右，直到表面金黄。需要注意的是，由于不同烤箱的温度特性不同，烤制时间和温度可能需要适当调整。
刚出炉的月饼，饼皮会比较干硬。这时不要急于品尝，而是要将月饼密封保存2-3天，等待一个神奇的过程——“回油”。在这个过程中，月饼中的油脂会逐渐渗透到饼皮中，使饼皮变得柔软油润。判断月饼是否回油成功，可以观察月饼表面是否呈现出油亮的光泽，以及饼皮是否变得柔软。
五仁月饼的魅力不仅在于其丰富的口感和香气，更在于它承载的文化意义。每一块月饼，都是对传统工艺的传承，对家人团圆的期盼。在这个中秋佳节，不妨尝试亲手制作五仁月饼，感受这份传统美食带来的温暖和喜悦。