完美出油腌咸鸭蛋○饱和盐水法
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作者：
黑沙滩小鲨鱼
腌咸鸭蛋最好是绿皮鸭蛋最好
有浸泡饱和盐水/白酒裹盐法 2 种
白酒是52°以上的高度白酒才有杀菌效果哦
腌制30天后，高压锅压30分钟，是流油的关键
腌制久了，蛋黄硬心，蛋白偏咸
腌制不够，蛋黄软糖心，蛋白偏淡
26-30℃ 天气腌 28 天
用料
鸭蛋
30 只
高度白酒
50 克
#饱和盐水
水
2000 克
盐
400 克
八角
1 个
桂皮
2 克
花椒
5 克
香叶
2 片
完美出油腌咸鸭蛋○饱和盐水法的做法步骤
步骤 1
鸭蛋洗干净，晾晒2小时，检查破裂的坏蛋不要
步骤 2
准备饱和盐水，煮5分钟，至盐完全融化
步骤 3
干爽的鸭蛋放入无水无油的空罐子
步骤 4
鸭蛋罐子里倒入放凉后的饱和盐水，然后高度白酒封顶
步骤 5
保鲜膜包裹，盖盖子，密封保存
步骤 6
室温静置25-28天，25天开始就要检查好状态了
步骤 7
流油：腌制好的鸭蛋，高压锅压30分钟，水要没过咸鸭蛋
菜谱创建时间：2024-07-24 00:31:34