江阴西乡和近城地区的人抓到蟛蜞后，把螯掰下来，然后用上老江阴人都知道的“ 十三铲刀”：将蟛蜞螯快速焯水后用冰水“激”一下，促进肉和壳壁分离，将油锅烧旺后投入葱段、姜片爆香，倒入蟛蜞螯，迅速翻炒，依次加入料酒、盐等佐料，翻炒13下出锅，这样的蟛蜞螯才会味鲜而不老。
烹制好的蟛蜞螯，色泽红润、肉质鲜嫩，且具有奇香。食用时，人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来。傍晚时分，一壶小酒，三两好友，一盘蟛蜞螯，那滋味，啧啧······
△ 江阴小学生品尝蟛蜞螯
后来，根据蟛蜞螯成菜后的外形特点，文人墨客们给它起了一个好听的名字—— 鹦鹉嘴。
而在东乡，老百姓则会用上整只整只的蟛蜞，做出同样“鲜到掉眉毛”的美味。
相比西乡赶时间似的“十三铲刀”，东乡百姓则显得耐心的多，他们将江滩捡拾到的蟛蜞洗净，掀掉硬壳，去脐、洗净、捣碎，再用纱布包好，挤出汁水，蟛蜞肉浆便做好了。
这蟛蜞肉酱，便是东乡人做两种美食的原材料。
蟛蜞肉酱中撒入韭菜末， 放料酒、姜、盐拌匀，包裹以馄饨皮，水中煮熟后便是鲜香四溢的 蟛蜞馄饨了。
另一种方法则是锅中烧水，水开后将螃蜞肉浆舀入，放料酒、盐、葱姜末，文火烧开，此时，流质的蟛蜞肉浆幻化成豆腐花似的肉羹，宛如朵朵盛开的睡莲浮于水面，白中略带紫色，因此被称作“蟛蜞豆腐”。
比起大闸蟹，
蟛蜞并不起眼，
但它却是江阴老百姓
最熟悉，最回味的一道江鲜返回搜狐，查看更多